食品行业共同卫生要求

　　食品行业主要是饮食点心行业、糕点糖果行业、副食品行业、酿造业、豆制品业、等等，分属县、集镇、公社各级商业部门领导。根据国务院1965年批准公布的《食品卫生管理试行条例》规定：各食品行业及其主管部门，应当把食品卫生工作纳入生产计划和工作计划，有适当机构或人员管理食品卫生工作；各主管部门应当经常对所属单位干部、职工进行重视卫生工作的思想教育，组织食品卫生科学知识的学习，使他们加强对人民身体健康负责的政治责任感，自觉地做好食品卫生工作；食品生产、经营单位应当建立群众性卫生组织，订立卫生工作制度，有必要的卫生设备；禁止出售腐败变质、有毒有害以及其他不符合卫生要求的食品及原料；对新老工作人员应当进行健康检查，组织进行有关预防接种，加强传染病管理。这些规定都十分重要，应当认真贯彻落实。

　　食品行业水源应当符合水质卫生要求，并应备有足够的工具、用具、设备。房屋结构和设备安排应当有合理的布局，做到从原料到生产、加工、供应过程顺序操作，有条不紊?以避免原料与成品、食品与其他用品之间的交叉污染；一时不具备条件的，应努力创造条件，因地制宜逐步达到这一要求。以饮食店为例，其布局应尽量按“食品原料后门进入呻各种食品拣、洗、切、配呻烧煮烹调呻供应啼食具洗涤消毒”这一顺序进行安排；应有洗手、防蝇、防鼠、污水排放、收集泔水、垃圾、食品保藏等设备，餐具应足够周转，餐间应有顾客洗手设备。食品行业应有健全的卫生制度。商业部、卫生部联合颁布的《食品加工、销售、饮食业卫生五·四制》，对上述各行业都基本上适用。当然不同地区，不同行业，不同单位还应当根据实际情况，发动群众制订比较具体的卫生制度。现将《食品加工、销售、饮食业卫生五·四制》照录于后，以供参考。食品加工、销售、饮食业卫生五四制一、由原料到成品实行“四不”制度。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；营业员(服务员)不卖腐烂变质食品；(零售单位，不收进腐烂变质食品；不出售腐烂变质食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品)。二、成品(食物)存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。三、用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或煮沸)。四、环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片包干，分工负责。五、个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。